On vous a vanté la capitale italienne pour sa culture gastronomique ? Mais au fait, que mange-t-on de bon à Rome ? Découvrez les principales spécialités culinaires romaines.
Il serait dommage de venir à Rome et de ne pas goûter les mets typiques de la ville, n’est-ce pas ? Si vous ne savez pas quoi manger lors de votre séjour dans la Ville Éternelle, voici quelques idées. Supplì, pinse, pâtes, maritozzi… les spécialités romaines n’auront plus de secret pour vous.
Les supplì
Les supplì sont la version romaine des arancini. Contrairement à leurs cousins siciliens, fourrés à la viande et au riz safrané, ces croquettes de riz frites à la forme allongée renferment quant à elles du riz à la sauce tomate et un cœur de mozzarella filante.
C’est d’ailleurs pour cette raison qu’on les appelle Supplì al telefono. En effet, lorsqu’ils sont coupés en deux, le filament de mozza rappelle le fil d’un téléphone ancien.
Cet incontournable de la street food romaine, consommé à l’apéritif ou en guise d’entrée, se décline en plusieurs saveurs puisqu’on en trouve également à l’amatriciana, au cacio e pepe ou encore à la truffe. Ces snacks sont proposés dans quasiment tous les restaurants romains. Certaines enseignes en ont même fait leur spécialité, comme Supplì.
La pinsa
La pinsa romana est une cousine de la pizza, qui se distingue par sa forme ovale. Cette dernière est plus légère et plus digeste, notamment grâce à son mélange de farine (blé, riz et soja), son haut taux d’hydratation (jusqu’à 80 %) et sa longue fermentation (jusqu’à 72 heures). À la fois croustillante à l’extérieur et aérée à l’intérieur, c’est un véritable délice.
On vous conseille donc évidemment de goûter à cette spécialité romaine, que vous pourrez trouver un peu partout, dans des restaurants et bars. On a particulièrement apprécié celles des restaurants Tonarello et Nannarella.
La pizza romaine
Vous connaissez sans doute la pizza napolitaine avec ses bords épais et alvéolés. La pizza romaine se distingue quant à elle avec sa pâte fine et croustillante. Une autre approche donc, qui offre une expérience différente en bouche, mais tout aussi délicieuse. On vous invite à consulter notre guide sur les meilleures pizzas où l’on vous dit celles que nous avons préférées.
Les pâtes
Amateurs de pâtes, vous allez bien évidemment vous régaler en venant à Rome, même si cela reste plus globalement une spécialité italienne. Ici, la pasta alla carbonara, à l’amatriciana ou encore al cacio e pepe, sont des incontournables.
La capitale déborde d’institutions où la pasta est confectionnée avec amour et toujours cuite al dente. N’hésitez pas à aller jeter un œil à notre guide dédié, dans lequel on vous partage nos meilleures adresses pour manger de délicieuses pâtes à Rome.
Sandwich pizza blanche
La pizza bianca est au cœur de la street food romaine. Vous trouverez énormément de sandwichs de ce type à Rome, que ce soit dans les boulangeries, les enseignes de street food ou encore les épiceries fines (salumeria).
À la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, la pizza blanche est utilisée comme pain pour les sandwichs proposés par ces enseignes, qui sont garnis de bons ingrédients, avec la plupart du temps du fromage et de la charcuterie, mais aussi des légumes.
Le restaurant Trapizzino utilise notamment de la pizza bianca pour concevoir ses délicieux sandwichs à la forme triangulaire caractéristique.
L’enseigne All’Antico Vinaio, une autre adresse incontournable que vous devez absolument tester, utilise quant à elle de la schiacciata, un pain toscan à la texture et au goût à peu près similaires. Dans tous les cas, il s’agit d’une excellente alternative si vous souhaitez manger pas cher à Rome.
La coda alla vaccinara et les tripes à la romaine
Ce sont des spécialités que vous verrez souvent, pour ne pas dire tout le temps, à la carte dans les restaurants romains typiques. Le ragoût de queue de bœuf est préparé dans une sauce mijotée et servi avec des légumes. Les tripes alla romana sont quant à elles préparées avec de la sauce tomate, des légumes, des herbes et du pecorino romano.
Nous n’avons pas goûté à ces spécialités, tout simplement car elles ne nous attiraient pas spécialement. Mais si c’est votre trip(e), vous pourrez vous faire plaisir.
La saltimbocca alla romana
Cette spécialité romaine est une escalope de veau enroulée dans du jambon cru et de la sauge et marinée dans du vin. Nous avons commandé la saltimbocca alla romana dans deux restaurants différents (Agrodolce et Vecchia Roma) et même si les deux étaient bonnes, on a préféré la version d’Agrodolce. Ce n’est toutefois pas un plat que nous commanderions tout le temps.
Artichauts à la romaine
À titre expérimental, nous avons testé une autre spécialité culinaire à Rome : les artichauts à la romaine. La méthode de cuisson utilisée les rend fondants, et cela n’est pas mauvais, mais il faut aimer et on laisse beaucoup de déchets dans l’assiette puisque tout n’est pas comestible.
Une variante est également à la carte de bon nombre de restaurants romains, les artichauts à la giuda (à la juive), qui ont la particularité d’être frits. Ainsi, vous ne laissez pratiquement rien dans l’assiette puisque les feuilles deviennent croustillantes comme des chips.
La porchetta
La porchetta est une spécialité à base de porc farci aux abats et aux herbes et cuit à la broche. Nous avons testé par curiosité, mais nous n’avons pas vraiment apprécié. La porchetta est très grasse et pas facile à manger, car certaines parties sont vraiment très dures. Mais si vous aimez le gras, vous allez être servi. Plusieurs stands en proposent notamment au marché de Testaccio, mais vous pourrez en trouver un peu partout à Rome.
Le Maritozzo
Les commerçants l’exposent fièrement derrière les vitrines de leur boulangerie et de leur café, si bien que vous ne pourrez pas le rater lors de votre séjour. Le maritozzo est une spécialité emblématique à Rome.
Cette petite brioche ouverte en deux, généreusement fourrée à la crème fouettée et très souvent recouverte de sucre glace, est parfaite pour le petit déjeuner ou pour une pause gourmande. Avec sa taille imposante, le maritozzo n’est en revanche pas très simple à manger. Alors prévoyez les serviettes, car il y a de fortes chances pour que vous vous retrouviez avec de la crème sur le nez ou les joues dès le premier croc.
Les glaces
Rome est également the place to be si vous souhaitez manger une bonne glace. Mention spéciale aux glaciers La Romana et Old Bridge qui proposent selon nous les meilleures glaces de la ville, avec des arômes et une onctuosité à vous faire fondre de bonheur.
